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酒精的发酵原理
来源:未知     发布时间:2017-06-23 08:23:08      文字大小:【小】【中】【大】
    发酵是所有酿造原料变成酒最核心的步骤,要是没有发酵,大家就会缺少喝酒的种种乐趣。发酵不仅赐予了大家美酒,更让大家享用到松软可口的面包,酸酸甜甜的酸奶和滋味浓厚的泡菜。酒精是所有酒类的基础.

    发酵所需要的最基本原料是糖分。糖分包括葡萄糖和麦芽糖,果汁中通常含有大量的葡萄糖,可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉,淀粉进行工艺处理后可以转化麦芽糖。酶是整个发酵过程的实行者。

    发酵大抵可以分为两种,第一种是乳酸发酵,是糖分转化为乳酸的过程。另外一种发酵就是能够让大家飘飘欲仙享用美酒的酒精发酵。这种发酵是在无氧条件下,微生物(如酵母菌)分解葡萄糖等有机物,产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物,同时释放出少量能量的过程,这个神奇的过程就称为酒精发酵。

    酒精发酵过程总体的化学式表达如下:

    C6H12O6 + Zymase → 2 C2H5OH + 2 CO2

    果糖 + 酒化酶 → 乙醇 + 二氧化碳

    在整个发酵过程中,糖分首先变成磷酸酯,分割为2分子的丙糖磷酸,与其氧化相关连,生成2个ATP而产生丙酮酸,放出二氧化碳后转化为乙醛,依靠补偿以上氧化的还原,以产生酒精而告完成。

    以上过程详细地说明了酒精的发酵过程,酒精发酵被广泛地应用于酒精饮料、燃料、食品加工等方面,人类受益于酒精发酵的历史已超过了一万年。

    (本文来源于佳酿网)

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