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观古时酒闻 谈六朝酒风
来源:未知     发布时间:2017-04-05 08:56:47      文字大小:【小】【中】【大】

    六朝,又称魏晋南北朝,从东汉末年的建安时期魏、蜀、吴三国鼎立起,到隋文帝完成统一止,历时近400年,是我国酒学问史上毫无争议的一座历史高峰。六朝酒学问之高度繁荣,以高度发展的酿酒技艺和规模增长的酿酒规模为物质基础,不仅助长了文人觉醒时代饮酒学问走向历史高峰,从而成为人类文明史上一段绚丽魅惑的篇章,同时也滋长了一片更为广阔的领地,即饮酒平民化与民俗酒学问的觉醒。虽然没有圣贤饮酒的清俊儒雅、志趣高远,也没有贵族宴饮的奢华排场、优雅礼仪,但是却集中体现出民众对于精神生活的高度渴望、超越现实的精神追求,因而对六朝已降的民俗酒学问产生极为深远的影响。
    关于六朝酒类传奇和民俗故事的史料,主要留存在《太平广记》等后人汇编的各种笔记类文集当中。与所有的学问现象发展规律相同,六朝仅仅是民俗酒学问发端阶段,其中既有自创的神话故事,也有以名人逸事,尤以后者为主,虽然典籍史料不多,但足以窥其一斑。记者整理分析认为,其主要包括传奇、酒逸、酒智、酒殇等四大主题。

    传奇
    今天许多酒厂所背书的品牌话语体系中,都会有一段相似的神话传奇,即酒的醇美来自某一神奇的泉水或者河流。在汉武帝之前,民间传说也是编纂正史十分重要的信息来源,所以大家今天看《史记》,许多神话人物在司马迁的笔下,变得 “有据可考”。几乎所有的白酒品牌在构建话语体系的初期,也采用了同样的策略和途径,也因此经常受到史学家的质疑和诟病。关于这一策略的优劣得失,由于无关主题,所以不加详述。但是,这一传统的源头,正是六朝起兴起的民间酒传奇。
    南北朝末期顾野王所编的《舆地志》中有一则“若下酒”的记载:“南岸曰上若,北岸曰下若,乃村名也。村人取若下水以酿酒,醇美胜于云阳”。关于下若村名,大家今天已经无稽可考,云阳是否就是今天的重庆市云阳县,也无佐证。但这本在我国地理史上享有崇高地位的典籍,却把若下水适于酿酒的功能做了少许夸张。
    早在晋朝,崔豹的《古今注》就已经出现了与酒有关的离奇传说。据其记载,乌孙国盛产青田核,不知何树所结,也不曾见过什么模样,据说有能盛下五、六升水的葫芦那么大。水装进去,很快就变成酒。有位叫刘章的人得到了两枚,设宴招待宾朋,这两枚青田核酿的酒足以供给二十人饮用,而且一个青田核的酒刚饮完,另一只核中的水又变成了酒,周而复始。但是青田核中的水不能放得时间太长,否则“味苦难饮”。因此称其核为“青田壶”,酒为“青田酒”。
    无限夸大水的醇化作用,是我国民俗酒学问史上的一种常态、一大传统。记者推测,我国的酒以粮食酒为主,把五颜六色的粮食变成单一颜色(白酒的无色透明更显神奇)的液体,味道也发生了根本性的改变。关于我国酿酒的过程,大家今天已经利用现代科学技术逐步解密,知道是复式发酵(糖化发酵与醇化发酵混合进行),而且每一阶段都有其特定的微生物群落在发挥作用。然而在古代社会,由于缺乏科学认识,就把酿酒的过程无限神秘化。就连技艺最高超的酿酒技师,也对之充满敬畏之心,把功劳主要归属于水和神奇的自然世界,而对于酿酒技艺的传承,更是尊崇祖制、心口相传。

    酒逸
    酒喝的是潇洒,这是在饮酒时的第一体验。然而当有人把这种潇洒演绎到极致,就会创造出异彩纷呈的饮酒方法。在流传至今的六朝酒故事当中,这样的案例枚不胜举。大概因为这些故事无关正史之宏旨,也或许压根儿就不可信,没有载入正史。只有一部分故事在民间广为流传,发酵夸大。后来有人把这些流传在民间的逸闻酒事搜集整理,传于后人,并对我国民间酒学问的发展产生了直接的影响。
    唐代笔记小说《酉阳杂俎》收录了一段“昆仑觞”的故事。北魏有一位叫贾摪的一代富豪,不仅博学多才,喜欢著书立说,而且对于酿酒特别讲究。贾摪经常请一位擅长识别水性的老翁驾船到黄河正中间,用葫芦接河源之水,一天也就不过七、八升。这水放置一夜,就会变成绛色,他就用这水酿成酒,取名为“昆仑觞”,因为这酒香甜醇厚,世间罕有。贾摪还曾经给魏庄帝进献了三十斛。
    《酉阳杂俎》还收录了“碧筒酒”的故事。曹魏正始年间,在山东历城有个叫郑公悫的人,每到三伏天,就经常率领宾客幕僚到城北的使君林避暑。他们发明了一种特别的饮酒方法,把硕大的莲叶放在放置砚台的木格上,盛上三升酒,然后用簪子把莲叶和茎秆连接的地方扎破,把茎秆如象鼻一样弯曲超上,互相传递着吸饮。他们把这种酒取名为“碧筒酒”。这种饮酒的方式很快在历城的百姓中间传开,大家竞相效仿,都说经过莲叶茎秆的过滤,酒中浸透出莲的清香,冰爽宜人。
    《拾遗录》收录了“粘雨酒”的故事。五胡十六国中后赵的第三代皇帝石虎,曾经在大武殿前盖了一座高楼,据传说有四十丈高。用珠子编成的门帘挂在上面,帘下用五色玉佩装饰,帘上装了一个空腹的铜龙,能装数百斛酒。让胡人在楼上饮酒,每当大风刮起的时候,远远望去,这楼就像在云雾之中,因此取名叫“粘雨台”。石虎,生于西晋惠帝元康五年(公元295年),卒于东晋穆帝永和五年(公元349年)。在正史的记载中,石虎是由后赵开国皇帝石勒的父亲抚养长大,在名分上是石勒的侄儿,骁勇善战,在后赵建国中功勋卓著。后来他杀了石勒的儿子石弘,自立为王。他在十六国中以残暴闻名,是一个不折不扣的暴君,但又是一个不折不扣的酒徒。
    每当论及饮酒的境界,首先想到的是刘伶病酒。然而刘伶的饮酒境界让人望尘莫及,可操作性不强。而上述三则酒故事,通过创新饮酒方法来表达饮酒的潇洒境界和极致追求,极富生活色彩,便于民众模仿。事实上,这一传统也成为我国饮酒学问的一个重要现象。

    (本文来源于佳酿网)


 

 


 

 

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