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酱香型白酒为何会不伤肝
来源:未知     发布时间:2016-10-24 10:23:57      文字大小:【小】【中】【大】

    酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的,由于高温大曲的糖化发酵力较低,原料粉碎又较粗,故大曲粉碎越细越好,有利糖化发酵。酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中,分两次投料,第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵,所以原料粉碎得比较粗,要求整粒与碎粒之比,下沙为80%比20%,糙沙为70%比30%,下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净,酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料,其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
    以下几点是酱香型白酒不伤肝,能保健防病的主要原因:
    1.酱香型酒的酒精度选择最为合理,其它的酒为65%、60%的时候,酱香型酒为53%,这个浓度经科学验证是酒精分子与水分子缔结最牢固的时候。
    2.真正的酱香型酒需要经高温接酒和三年以上储存,因此易挥发的低沸点物质在馏酒和储存中已挥发,从而表现为酒体口感醇厚、不刺喉、不上火、空杯留香长。
    3.经检测真正的酱香型酒的酸度是其它白酒的3—4倍,而且主要是乙酸和乳酸,这两中酸对人体有益是中外公认的。
    4.经检测真正的酱香型酒的酚类物质是其它白酒的4倍,酚类物质干红葡萄酒能预防心血管病的重要原因。
    5.正的酱香型酒不准添加任何非自身发酵的物质,不像其它蒸馏酒可随意添加香精、酒精、和水,酱香型酒是发酵食品。
    6.正的酱香型酒必须经过七次取酒,八次堆积入池发酵,九次蒸烤,两次投料。必须在端午节这天采取。

    (本文来源于佳酿网)

 

 

 

 

 

 

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