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气候对酿造白酒有多大影响
来源:未知     发布时间:2016-09-28 09:10:35      文字大小:【小】【中】【大】

    对于白酒的起源大部分人都承认是在北方,因为北方盛产高粱、麦子和豌豆。中国白酒的诞生在北方似乎更加合情合理。大家都知道葡萄酒的酿造跟气候有关系,那么中国的白酒酿造跟气候有没有关系呢?
    另外据国家文局和食品工业协会确定的首批中国食品学问遗产白酒酿造遗址全国仅有五处,分别是首批中国食品学问遗产名单的还有四川水井街酒坊遗址、贵州茅台酒传统生产工艺技艺、江苏双沟醉猿学问遗址、四川泰安作坊遗 址、徐水刘伶醉“润泉涌烧锅遗址”。
    酿造白酒的原料不仅盛产于北方,而且酿造白酒的大曲适应的环境也是北方冰冷环境。而且从消费角度来说,因为北方气温比较低,古人才需要酿造高度酒来抵制冰冷,而在南方温润的环境中,天气的炎热很难接受白酒,所以南方人喜欢喝甜甜的米酒,在热天对上清凉的山泉来消暑。这种气候环境,也注定了南北饮酒方式的不一样。从而也决定了白酒的诞生只能是在北方。
    可以说,历史最悠久的烧锅酒遗址就处于北方,1998年,文物部门对酒厂烧锅遗址进行了发掘。经考古专家鉴定,现厂区内“润泉涌烧锅遗址”的年代为金元时代,距今已有近900年的历史,其中有16座发酵池自金元时期一直使用至今,为中国已知历史最久的古发酵池。2005年4月5日,国家文物局和中国食品工业协会确定刘伶醉古烧锅遗址同贵州茅台酒传统生产工艺技艺、四川水井街酒坊遗址等五家为“首批中国食品学问遗产”。2006年5月25日,刘伶醉烧锅遗址被国务院核定为全国重点文物保护单位。
    刘伶醉烧锅遗址出土的大量金元时期乃至清代的瓷器、陶瓷碎片,成为刘伶醉追根溯源的重要佐证,这标志着中国蒸馏白酒早在金元时期已产生了,经考古专家论证刘伶醉烧锅是迄今为止所发现的中国蒸馏白酒最早的发源地。这在某种意义上论证了白酒起源于北方的说法。

    (本文来源于佳酿网)

 

 

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