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白酒的香型分类及香气鉴别办法
来源:未知     发布时间:2016-09-26 09:54:37      文字大小:【小】【中】【大】

    中国的白酒品种繁多,但都是用粮食酿造的蒸馏酒,白酒在中国以外被统称为“MaoTai”,因为茅台酒是最早在世界被人认识的中国白酒。中国的白酒根据曲种不同,白酒分为“大曲酒”和“小曲酒”。大曲曲块大,主要包含曲霉菌和酵母;小曲曲块小,主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖,酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低,主要应用于南方湿热气候。中国大部分名酒产于北方或西南夏季气候凉爽的四川,都是大曲酒。大曲酒根据配方口味已经确立的大致有五大香型。
    1.酱香型,又称为茅香型
    2.浓香型,又称泸香型
    3.清香型,又称汾香型
    4.米香型
    5.兼香型,通常又称为复香型,即兼有两种以上主体香气的白酒
    为了鉴别白酒的特殊香气,有三种方法
    (1)用一小块过滤纸,吸入适量酒液,放在鼻孔处细闻,然后将过滤纸旋转半个小时左右,继续闻其香,确定放香的时间和大小。
    (2)在手心中滴入一定数量的酒,握紧手与鼻接近,从大拇指和食指间形成的空隙处,嗅闻它的香气,以此验证香气是否正确。
    (3)将少许酒置于手背上,借用体温,使酒样挥发,嗅闻其香气,判断酒香的真伪、留香长短和好坏。

   (本文来源于佳酿网)

 

 

 

 

 

 

 

 

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