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什么决定白酒的起源方式?
来源:未知     发布时间:2016-07-18 08:58:10      文字大小:【小】【中】【大】
    我国是制曲酿酒的发源地,有着世界上独创的酿酒技。日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说中国创造酒曲,利用霉菌酿酒,并推广到东亚,其重要性可与中国的四大发明媲美。白酒是用酒曲酿制而成的,为中华民族的特产饮料,又为世界上独一无二的蒸馏酒,通称烈性酒,成为全球酒类饮料产销大国,对中国政治、经济、学问和外交等领域发挥着积极作用。
    但是白酒起源于何?何人始创?迄今说法尚不一致。从商代甲骨文中已有“醴”字, 淮南子说:“清醴之美,始于耒稆”。《尚书说命》记载:“若作酒醴,尔为曲糵”。最早的文献记录是“鞠糵”,发霉的粮食称鞠,发芽的粮食称糵,从字形看都有米字。米者,粟实也。由此得知,最早的鞠和糵,都是粟类发霉发芽而成的。《说文解字》说:“糵,芽米也”。“米,粟实也”。以后用麦芽替代了粟芽,糵与曲的生产方式分家以后,用糵生产甜酒(醴)。商、周一千多年到汉代,糵酒还很盛行。北魏时用榖芽酿酒,所以在《齐民要术》内无糵曲的叙述。1636年宋应星着《天工开物》内说:“古来曲造酒,糵造醴,后世厌醴味薄,逐至失传”。据周朝文献记载,曲糵可作酒母说明,也可说明为“酒”。例如杜甫《归来》诗里有“恁谁给曲糵,细酌老江乾”;陈騊声有“深深曲糵日方长”的诗句,这里“曲糵”也是指“酒”。

    一、白酒的根基依托农业
    酒作为依托于农业的深加工产品,其产生必然要受农业环境和农产品影响。在古代交通不发达的环境中,只能依托自然环境而造,比如说新疆盛产葡萄,所以有葡萄酒。西藏因为盛产青稞,所以藏族同胞酿造的青稞酒举世闻名。而江浙盛产糯米,所以有了黄酒。而岭南生产稻谷,所以客家人喜欢酿米酒。北方更不用说了,作为高粱和麦子的主产地,所以北方人烧酒也是出了名的。从各地自然环境和农作物来看,酒的发展一般受农业影响。也就是说,哪里盛产什么,就自然而然会产什么样的就品类。
    在社会相对封闭、交通比较落后的古代,人们不可能把新疆的葡萄大量运到长安酿造葡萄酒,也不可能把大量生产于北方的高粱,运到岭南去酿造白酒,所以到今天为止,整个广东省都不曾有什么白酒品牌,有的也是改革开放后投产的,比如梅州的长乐烧,就是在90年代才新建的,虽然长乐烧也号称拥有悠久历史,那也只不过是米酒的历史罢了。要不然,如果广东有好的白酒厂,来自全国各地的白酒品牌,如何能够在广东攻城掠地呢?再比如,与广东类似的省份浙江,这也是中国缺少着名白酒品牌的省份,因为当地盛产稻米酿造的黄酒,在古代也不可能千里迢迢把北方产的高粱运过来酿造白酒,所以历史以来广东、浙江都是中国白酒势力最弱的省份。
    在这种产业基础上,白酒的产生注定不可能在南方。因为客观条件不具备,没有产业基础,如何创造产业,就算有再好的技术,也是巧妇难为无米之炊。

    二、白酒的酿造受气候影响
    古语有云,桔生淮南则为桔,生于淮北则为枳。在不同的环境下,同一样东西将在气候的影响中变得决然不容。如果说白酒起源于北方,是受古代社会环境和农业结构决定的。在盛产高粱、麦子和豌豆的北方地区,白酒最有可能诞生。但是从酿酒的酒曲上来说,大家能够更直观的发现,中国白酒的诞生。

    (本文来源于佳酿网)
 
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